P-29, r. 1 - Règlement sur les aliments

Article 11.7.9 Versions de la disposition

2012-09-01

11.7.9. Tout appareil utilisé pour la pasteurisation basse et lente doit permettre:

1°  l’agitation continue du produit laitier de manière à le maintenir à une température uniforme;

2°  la protection du produit laitier de toute source de contamination au moyen d’un couvercle;

3°  pendant toute la durée du traitement de pasteurisation, la vérification, au moyen de thermomètres, de la température du produit laitier et de celle de l’espace d’air entre le produit laitier et le couvercle;

4°  l’enregistrement en continu de la température du produit laitier au moyen d’un thermographe ou de tout autre appareil équivalent.

La température de l’espace d’air entre le produit laitier et le couvercle prise à une distance comprise entre 2,5 cm au-dessus du produit et 5 à 9 cm au-dessous du couvercle doit être d’au moins 3 °C de plus que celle de la température minimale de pasteurisation.

D. 741-2008, a. 15.